Fenntartható müzliszelet termékfejlesztése élelmiszeripari melléktermékekből

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorFekete, István
dc.contributor.advisorNagy, Vivien
dc.contributor.authorOsvald, Eszter
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2024-06-12T13:23:05Z
dc.date.available2024-06-12T13:23:05Z
dc.date.created2024
dc.description.abstractSzakdolgozati munkám témájának melléktermékekből készülő müzliszeletek termékfejlesztését választottam. Az alapanyagaim sörtörköly, melasz és zöldség-, gyümölcshéjak (sárgarépa, paradicsom, almahéj) voltak. A szakdolgozati munkám során kérdőív segítségével felmértem, hogy a fogyasztóknak mi a véleménye a melléktermékekről, különösen az általam felhasználtakról. Számos receptúrát és gyártás technológiát végig próbálgatva sikerült megalkotnom a megfelelő állománnyal rendelkező melléktermékekből álló müzliszeletet. A különféle minőségű termékeket érzékszervi vizsgálatra vittem, mellé kontroll müzliszeletet gyártottam átlagos alapanyagokból (zabpehely, méz, mogyoró, aszalt áfonya). Az eredmények kiértékelése után a kóstolók által legjobbnak ítélt szeleteken végeztem el a további vizsgálatokat. Sütési és morzsolódási veszteséget számoltam, illetve elkészítettem a tápérték táblázatukat, majd minden eredményt összehasonlítottam a kontroll termék adataival. Végül költséget számoltam, melyet a piaci árakkal vetettem össze.
dc.description.correctorKE
dc.description.courseélelmiszermérnöki
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent63
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/372597
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectsörtörköly
dc.subjectmelléktermékek
dc.subjectmelasz
dc.subjectmüzliszelet
dc.subject.dspaceMezőgazdaságtudomány
dc.titleFenntartható müzliszelet termékfejlesztése élelmiszeripari melléktermékekből
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
Osvald Eszter_Szakdolgozat_2024.pdf
Méret:
1.65 MB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Szakdolgozat
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (MÉK)