Napjainkban az eceteket főként csaptelepeink tisztítására, vízkőtlenítésre, és kisebb részben ételeink ízesítésére használjuk. Dolgozatomban bemutatom az ecetek múltját és jelenét, valamit, hogy napjainkban az ecetek, hogy jelnennek meg tájegysgéenként és kulturánként. Az ecetek valójában magas beltartalmi paramérekkel rendelkeznek, számos népcsoport használja mai napig gyógyításra, bizonyos bántalmak kezelésére. A tökéletes ecetek előállításához szükség van egy komoly technológiai háttére és azon műveletekre, amelyek a biztonságos gyártást és végteméket garantájálják. Ezalatt nékülözhetetlen az ecetek alkoltartalmának és ecetsavtartalmának folyamatos ellenőrzése is. Vizsgálataim során alma- és furmint boreceteket használtam extrahálószerként, amellyel különféle fűsuerekből (chili, torma, curry, fokhagyma) kínántam kivonni különféle hatóanyagokat. Fenol és Flavonoid tartalom mérsével próbáltam az így kapott fűszerezett eceteket antioxidánstartartalmát meghatározni és ebből következtetést levonni. Méréseimet nem csak laborkörülmények közt próbálom bemutatni, de különféle organoleptikus vizsgálat által próbálom alátámasztani.