Különböző édesítő anyagokkal készült kekszek összehasonlító vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorKincses, Sándorné
dc.contributor.advisordeptDebreceni Egyetem:: Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar::Agrokémia és Talajtani Intézethu_HU
dc.contributor.authorKovács, Adrien
dc.contributor.departmentDE--Általános Orvostudományi Karhu_HU
dc.contributor.opponentSipos, Péter
dc.contributor.opponentdeptDebreceni Egyetem::Táplálkozástudományi Intézethu_HU
dc.date.accessioned2020-07-20T12:26:36Z
dc.date.available2020-07-20T12:26:36Z
dc.date.created2020
dc.description.abstractDiplomamunkámban célul tűztem ki, hogy különböző természetes és mesterséges édesítőszerek, valamint gyümölcs- és zöldségek felhasználásával készített kekszeket állítsak elő. Manapság egyre nagyobb a kereslet a csökkentett cukortartalmú- és a cukormentes termékek iránt, melyek előállításához az élelmiszeripar részére számos természetes és mesterséges eredetű édesítőszer, valamint cukorpótló áll rendelkezésre. Azonban ezek sem jelentenek mindenki számára megoldást, ezért döntöttem a csak természetes eredetű cukrokkal édesített kekszek előállítása mellett. Elkészítésükhöz természetes cukorforrásként a gyümölcsök közül az almát, míg a zöldségek közül a sütőtököt használtam fel, melyeket szárítva és porrá őrölve, ásványi anyagokban és rostokban gazdag, édesítésre alkalmas anyagokat kaptam. Munkám során arra kerestem a választ, hogy a különböző édesítő anyagok hatására, hogyan változott a kekszek energia- és beltartalma. A kérdőív és az érzékszervi termékösszehasonlító-vizsgálat segítségével képet kaptam a fogyasztók táplálkozási szokásairól, illetve arról, mely kekszeket kedvelték a legjobban, mennyire érzékelték a köztük lévő különbségeket.hu_HU
dc.description.coursetáplálkozástudományihu_HU
dc.description.courseactnappalihu_HU
dc.description.courselangmagyarhu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent40hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/291338
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectédesítőszerhu_HU
dc.subjectgyümölcshu_HU
dc.subjectzöldséghu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Kémiahu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Orvostudományhu_HU
dc.titleKülönböző édesítő anyagokkal készült kekszek összehasonlító vizsgálatahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Általános Orvostudományi Kar)