Szerző szerinti böngészés "Beimli, Csilla"

Megjelenítve 1 - 2 (Összesen 2)
  • Nincs kép
    TételKorlátozottan hozzáférhető
    Kereskedelmi forgalomban kapható búzalisztek sütőipari minősége
    (2010-10-25T11:43:00Z) Beimli, Csilla; Ungai, Diána; DE--ATC--Mezőgazdaságtudományi Kar
    Dolgozatomban hat kereskedelmi forgalomban kapható lisztet vizsgáltam a magyar szabványban előírt minőségi mutatók alapján. A lisztmintáim eltérő hamutartalmúak, és a hagyományos liszteken kívül, három liszt speciális tulajdonsággal rendelkezik. E tulajdonságok alapján viszonyítottam egymáshoz a liszteket, hogy megtudjam milyen sütőipari minőséggel rendelkeznek, melyek a legalkalmasabbak kenyérsütésre. A vizsgálataimat 2010-ben kezdtem el a Debreceni Egyetem, Élelmiszertudományi, Minőségbiztosítási és Mikrobiológiai Intézet laboratóriumában.
  • Nincs kép
    TételKorlátozottan hozzáférhető
    Listeria monocytogenes jelenléte az élelmiszerekben
    (2013-05-30T12:02:54Z) Beimli, Csilla; Peles, Ferenc Árpád; DE--ATC--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
    Az élelmiszer eredetű megbetegedések egyre gyakrabban fordulnak elő, hazánkban és világviszonylatban is. A népesség növekedésével az élelmiszergyártás nagyüzemivé vált. A nagy tételben történő előállításhoz, új technológiákat vezettek be, amelyek új mikroorganizmusok kialakulását eredményezték az élelmiszerben. Az új kórokozók megjelenésével, csökkent az élelmiszerbiztonsága egészségügyi szempontból. Vannak olyan élelmiszer eredetű kórokozók, amelyek csak megbetegedést és/vagy mérgezést okoznak, de egyes fajok, mint például a Listeria monocytogenes halált is kiválthat. A Listeria monocytogenes szinte minden hol jelen van. Előfordulhat a talajban, vízben, szennyvizekben, növények felületén, az állatok és az emberek bélcsatornájában is. Megtalálható a legtöbb élelmiszerben, de többnyire a nyers, hőkezeletlen, vagy a nem megfelelően hőkezelt élelmiszerekből mutatható ki. Legfőbb tulajdonsága, hogy kiválóan alkalmazkodik a környezeti változásokhoz, így hosszú ideig életképes marad a számára nem optimális körülmények között is. E jellemének köszönhetően jelentős problémát okoz az élelmiszeripar számára egészségügyi szempontból, mert sok esetben az élelmiszer előállítás során használt eljárások sem képesek teljes mértékben elpusztítani a baktériumot. Ellenáll a hűtési hőmérsékletnek, szárításnak, füstölésnek is. Dolgozatomban különböző élelmiszerek Listeria monocytogenes tartalmát vizsgáltam a magyar szabványnak megfelelően. A vizsgálataimhoz 2011-es és 2012-es élelmiszerminták eredményeit használtam fel.