Kereskedelmi forgalomban kapható búzalisztek sütőipari minősége

Abstract

Dolgozatomban hat kereskedelmi forgalomban kapható lisztet vizsgáltam a magyar szabványban előírt minőségi mutatók alapján. A lisztmintáim eltérő hamutartalmúak, és a hagyományos liszteken kívül, három liszt speciális tulajdonsággal rendelkezik. E tulajdonságok alapján viszonyítottam egymáshoz a liszteket, hogy megtudjam milyen sütőipari minőséggel rendelkeznek, melyek a legalkalmasabbak kenyérsütésre. A vizsgálataimat 2010-ben kezdtem el a Debreceni Egyetem, Élelmiszertudományi, Minőségbiztosítási és Mikrobiológiai Intézet laboratóriumában.