Szerző szerinti böngészés "Varga, Valentina Krisztina"

Megjelenítve 1 - 2 (Összesen 2)
  • Nincs kép
    TételKorlátozottan hozzáférhető
    Különböző gluténmentes lisztkeverékekből készített kekszek összehasonlító elemzése
    Varga, Valentina Krisztina; Kántor, Andrea; Tóthné Bogárdi, Andrea; DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
    A dolgozatomban különböző gluténmentes lisztekből (pl. cirokliszt,rizsliszt, kukoricaliszt), illetve azok búzaliszttel való keverékéből készítettem kekszeket. Az elkészült mintákon különböző vizsgálatokat végeztem, hogy megtudjam, hogyan változnak a kekszek beltatalmi paraméterei a búzaliszt lecserélésével. Az elvégzett vizsgálatok között szerepelt többek között a szárazanyagtartalom meghatározása, a fehérje- és zsírtaltalom meghatározás, illetve az antioxidáns hatású vegyületek (köztük az összes polifenol és a flavonoid tartalom) mennyisége. Ezeknek a méréseknek az eredményei alapján határoztam meg, hogy melyik liszttípusból a legkedvezőbb elkészíteni a gluténmentes kekszeket.
  • Nincs kép
    TételKorlátozottan hozzáférhető
    Tartósító eljárások hatásának vizsgálata a kenyér minőségi jellemzőire
    Varga, Valentina Krisztina; Sipos, Péter; DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
    Diplomamunkám célja olyan tartósítási eljárások tesztelése, amelyek lehetővé teszik a kenyerek penészedésmentes eltarthatóságának megnövelését. Ennek érdekében különböző tartósítási módszereket alkalmaztam a kenyereken, melyeket a későbbiekben minőségi vizsgálatoknak vetettem alá (érzékszervi vizsgálat, fizikai paraméterek vizsgálata, eltarthatóság vizsgálata). Dolgozatom készítése során célom volt feltérképezni a sütőipari termékek romlási folyamatait és annak megelőzésére szolgáló lehetőségeket. Emellett valós, üzemi környezetben kíséreltem meg elkészíteni a jelenleg rendelkezésemre álló technológiák alapján különböző tartós kenyereket, amelyek a mai fogyasztói társadalom igényeit is igyekeznek kielégíteni. Az elkészített kenyereken a későbbiekben különböző vizsgálatot végeztem annak kiderítése érdekében, hogy ezek a módosítások valójában beváltják-e a hozzájuk fűzött reményeket, mennyi ideig tudnak ellenállni a penészedésnek és megőrizni a frisségüket. Továbbá arra is kíváncsi voltam, hogy a meglévő technológián végrehajtott változtatások hogyan befolyásolják a kenyér eredeti jellemzőit, milyen eltérések tapasztalhatók az íz, állag és különböző fizikai paraméterek területén, a hagyományosan készített termékekhez képest.