Diplomamunkám célja olyan tartósítási eljárások tesztelése, amelyek lehetővé teszik a kenyerek penészedésmentes eltarthatóságának megnövelését. Ennek érdekében különböző tartósítási módszereket alkalmaztam a kenyereken, melyeket a későbbiekben minőségi vizsgálatoknak vetettem alá (érzékszervi vizsgálat, fizikai paraméterek vizsgálata, eltarthatóság vizsgálata). Dolgozatom készítése során célom volt feltérképezni a sütőipari termékek romlási folyamatait és annak megelőzésére szolgáló lehetőségeket. Emellett valós, üzemi környezetben kíséreltem meg elkészíteni a jelenleg rendelkezésemre álló technológiák alapján különböző tartós kenyereket, amelyek a mai fogyasztói társadalom igényeit is igyekeznek kielégíteni. Az elkészített kenyereken a későbbiekben különböző vizsgálatot végeztem annak kiderítése érdekében, hogy ezek a módosítások valójában beváltják-e a hozzájuk fűzött reményeket, mennyi ideig tudnak ellenállni a penészedésnek és megőrizni a frisségüket. Továbbá arra is kíváncsi voltam, hogy a meglévő technológián végrehajtott változtatások hogyan befolyásolják a kenyér eredeti jellemzőit, milyen eltérések tapasztalhatók az íz, állag és különböző fizikai paraméterek területén, a hagyományosan készített termékekhez képest.