A témaválasztást illetően, próbáltam azokra a veszélyes pontokra rávilágítani, amiben a vendéglátó ipart sürgető problémák jellemzik. Első hipotézis felvetésemben azt a kérdéskört vizsgáltam, miszerint milyen szerepet tölt be a magyar gasztronómia a mai társadalomban. Teljes képet kaphassunk, történeti kutatással kezdtem, miben kifejtettem, a magyar gasztokultúra fejlődését, visszakövetve egészen a Honfoglalás előtti időszakig. A második hipotézisem tematikájában magának a vendéglátás ágazatának hazai piacra vetített hatásának alakulása volt a téma. Itt célszerűbbnek láttam egy ágazati helyzetelemzéssel felmérni a vendéglátásra nehezedő terheket. Az ebben felmerülő iparági problémák pozicionálásával felvetődő dilemma megoldására kerestem javaslatokat. Ezek szekcionálását követően, bontogatni kezdtem első sorban a vendéglátást érintő legfontosabb problémák vázolásával, illetve a gazdaságosságra való törekvési irányvonal mutatásával.