A tej az élelmiszergyártás egyik legfontosabb alapanyaga. Szinte nincs olyan ember, aki ne találkozott volna maga a tej, vagy a belőle készült készítmények valamely formájával. Ezeket a termékeket nap, mint nap használjuk, fogyasztjuk. Ezért is nagyon fontos a tej szerepe az élelmiszergyártásban. A napjainkban egyre gyakoribb élelmiszerbotrányok rávilágították a fogyasztók figyelmét arra, hogy csakis olyan termékekkel lássák el magukat, amelyek élelmiszerhigiéniai szempontból kifogástalanok, biztonságosak, emberi fogyasztásra alkalmasak. A HACCP rendszer segítségével meg lehet és kell határozni azokat a pontokat a termelési folyamatban, így a tejtermelésben is, ahol élelmiszerbiztonsági szempontból a veszélyek miatt szabályozni kell és ehhez milyen vizsgálati rendszert lehet alkalmazni. Mind az Európai Unió Élelmiszerhigiéniai Direktívája (EU 93./43), mind a magyar élelmiszertörvény végrehajtási rendelete (1/1996. (I.9.) FM-NM-IKM együttes rendelet) előírja a HACCP alkalmazását. Ha a hazai előírásokat összehasonlítjuk az Európai Unió országaiban érvényes előírásokkal, akkor megállapíthatjuk, hogy a két minőségi követelményrendszer között gyakorlatilag nincs különbség.

A tejipar legnagyobb hányadában a hazai nyerstej feldolgozásával állítja elő termékeit. Ezeknek a termékeknek a kiváló minőségét, versenyképességét a nyerstej minősége alapvetően befolyásolja. A minőségi követelmények elsősorban higiéniai jellegű meghatározásokat tartalmaznak, illetve olyan követelményeket, amelyek a fogyasztói tej és nyerstejből előállítható tejtermékek minősége szempontjából kulcsfontosságúak, így az érzékszervi, a kémiai és fizikai, valamint a higiéniai tulajdonságokat. A minőségi tej előállítása nem könnyű, rengeteg dolognak és előírásnak kell megfelelnie az előállítóknak, ha ezeket nem tudja betartani, akkor nem tud első osztályú tejet előállítani. A tejfelvásárlók pedig csak a jó minőségű tejet fogják megfelelő áron felvásárolni, amivel a termelő fenn tudja tartani a gazdaságát. Ezért a tejversenyben szinte csak a nagy előállítók tudnak életben maradni és elnyomják a kistermelőket, akik nem tudnak megfelelni a nagyon magas követelményrendszernek. A fenti témával kapcsolatos vizsgálatokat a nagyecsedi Inter Agrárium Kft. Bereki-tanyai szarvasmarhatelepén végeztem. A dolgozatomat a rendelkezésemre bocsátott írásos és szóbeli információk, valamint a helyszínen tett vizsgálatom alapján készítettem el.