Napjainkban egyre több ember próbál az egészséges életmód fényében élni, sokan hódolnak a vegetáriánus ételek fogyasztásának, de rendkívüli mértékben hódítottak teret a különböző diéták is, melynek hatására emberek ezrei fogyókúráznak világszerte. Az egészséges élet szinte nélkülözhetetlen alapanyagát képezik a zöldségfélék. Közülük is talán az egyik legfontosabb szerep a sárgarépának jutott. Rost-tartalma jelentős, a béta-karotint nagy mennyiségben tartalmazza. Magas a vitamin-tartalma, illetve a karotinoid-tartalom nagy részét az A-provitaminok teszik ki. A lakosságnak azonban van egy másik része, akik szintén nagy rajongással fogyasztják a sárgarépát, méghozzá a csecsemők, hiszen a sárgarépa a legtöbb bébiétel alapanyagául szolgál. Pozitív tulajdonságai mellett oda kell figyelnünk arra a kockázati tényezőre is, amit a sárgarépa nitrát-tartalma jelent. Sokan nem is sejtik mekkora károkat okozhat szervezetükben a nem megfelelő körülmények között termesztett sárgarépa, hiszen ez a zöldségnövény, többek között a nem megfelelő műtrágyázás hatására, nagy mennyiségben képes felhalmozni a nitrátot. Az 1950-es évek végétől kezdődő „zöld forradalom” során korábban soha nem látott mértékben megnőtt a műtrágya és növényvédő szerek alkalmazása. Napjainkban is megmaradt ez a tendencia. Az igazi veszélyt azonban a nitrát redukciójával keletkező nitrit jelenti. A nitrit irreverzibilisen kötődik a hemoglobinhoz, megakadályozva ezzel, hogy betöltse funkcióját. Mivel a hemoglobin ezáltal nem lesz képes az oxigén szállítására fulladásos halálhoz vezethet. Az úgynevezett methemoglobinémia, azaz a „kékbetegség” különösen a csecsemők számára jelent óriási kockázatot. A felnőtteknél sem kevésbé fontos az odafigyelés, hiszen számos megbetegedésért tehető felelőssé a szervezetben az idő múlásával felhalmozódó nitrát.

Célom egyrészt az volt, hogy felhívjam az emberek figyelmét a magas nitrát-tartalmú sárgarépa fogyasztásának kockázataira, másrészt pedig, hogy feltárjam azokat a módszereket, konyhatechnológiai műveleteket, melyek hatékonynak bizonyulhatnak a szervezet számára káros nitrogén-formák csökkentésében. Mindezek mellett hasznos tanácsokkal szeretnék szolgálni a kisgyermekes anyukáknak, illetve a vegetáriánus életmód híveinek.