Különböző mandulák penészgomba szennyezettsége
Különböző mandulák penészgomba szennyezettsége
Dátum
Szerzők
Szanyi, Vivien
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
Absztrakt
A gyümölcsök, zöldségek és magvak fontos szerepet játszanak az egészséges
táplálkozásban, mivel ezek nemcsak tökéletes energiaforrások, hanem szervezetünk számára
alapvető vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaznak. A kísérletes vizsgálataimhoz a
mandulát választottam, mert ezt fogyasztom a leggyakrabban és érdekelt, hogy milyen
penészek lehetnek a termékben, illetve a felszínén. Megvizsgáltam, hogy milyen változatos a
mandula penészflórája. Bemutattattam a mandulákat általánosságban, valamint a műveleteket,
amelyen keresztül mennek, mielőtt a piacra kerülnek. A szárítás a fő művelet, emellett egyéb
eljárásoknak is kitehetik, mint például a pirítás, kandírozás, fűszerezés, blansírozás. Kitértem a
gombákra, ezen belül a penész- és élesztőgombákra, amelyek beszennyezhetik a terméket.
Munkám során arra kerestem a választ, hogy milyen felületi és belső szennyeződések lehetnek
az előre csomagolt mandulán, az üzletekben egyre gyakoribb adagolóedényekben. Ezen kívüli
célom volt még az egyes mikrobák fajmeghatározása, azonosítása.
Leírás
Kulcsszavak
penészgomba, mikrobiológia, mandula