Szakdolgozati munkám során spektrofotometriás (White-féle) módszerrel határoztam meg hazai, termelői mézek 5-hidroxi-metil-furfurol-(HMF)tartalmát. A HMF aktiválódik a mézben hosszú tárolási idő hatására, tehát fontos minősítő paraméter. A HMF-nek maximálisan megengedhető mennyisége 40 mg/kg, az ezt meghaladó mézeket nem javasolják fogyasztásra.