Tokaji borok polifenol- és flavonoid tartalmának, valamint antioxidáns kapacitásának vizsgálata
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Szakdolozatomban különböző tokaji borkülönlegességekben vizsgáltam bioakítv komponensek mennyiségének alakulását. A vizsgált paramétereket az összes polifenol tartalom, az összes flavonoid tartalom, illetve a nem flavonoid fenolok mennyisége, valamint a FRAP módszerrel meghatározott antioxidáns kapacitás képezték. Arra próbáltam választ adni, hogy a tokaji borkülönlegességek mennyire tekinthetőek kiemelkedőnek összehasonlítva más borokkal a fentebb említett paraméterekben. Vizsgálataim arra is kiterjedtek, hogy hogyan befolyásolják az egyes aszúkészítési (áztatási) módok a borok ezen paramétereit. Az elvégzett összehasonlítások eredményeképpen megállapítható volt, hogy a borkülönlegességeinek fehérborokhoz képest kiemelkedő polifenol tartalommal bírnak, évjárat függvényében pedig flavonoid tartalmuk és antioxidáns kapacitásuk is kivételes lehet, amit elsősorban a nemesrothadás mértéke határoz meg. A technológiával kapcsolatos változatásaink hatására nem tapasztaltunk jelentős eltéréseket.