Tokaji borok polifenol- és flavonoid tartalmának, valamint antioxidáns kapacitásának vizsgálata
dc.contributor.advisor | Kincses, Sándorné | |
dc.contributor.author | Botkó, Zsombor | |
dc.contributor.department | DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar | |
dc.date.accessioned | 2022-11-03T10:30:02Z | |
dc.date.available | 2022-11-03T10:30:02Z | |
dc.date.created | 2022-10-28 | |
dc.description.abstract | Szakdolozatomban különböző tokaji borkülönlegességekben vizsgáltam bioakítv komponensek mennyiségének alakulását. A vizsgált paramétereket az összes polifenol tartalom, az összes flavonoid tartalom, illetve a nem flavonoid fenolok mennyisége, valamint a FRAP módszerrel meghatározott antioxidáns kapacitás képezték. Arra próbáltam választ adni, hogy a tokaji borkülönlegességek mennyire tekinthetőek kiemelkedőnek összehasonlítva más borokkal a fentebb említett paraméterekben. Vizsgálataim arra is kiterjedtek, hogy hogyan befolyásolják az egyes aszúkészítési (áztatási) módok a borok ezen paramétereit. Az elvégzett összehasonlítások eredményeképpen megállapítható volt, hogy a borkülönlegességeinek fehérborokhoz képest kiemelkedő polifenol tartalommal bírnak, évjárat függvényében pedig flavonoid tartalmuk és antioxidáns kapacitásuk is kivételes lehet, amit elsősorban a nemesrothadás mértéke határoz meg. A technológiával kapcsolatos változatásaink hatására nem tapasztaltunk jelentős eltéréseket. | |
dc.description.course | Élelmiszermérnök | |
dc.description.degree | BSc/BA | |
dc.format.extent | 55 | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/2437/338786 | |
dc.language.iso | hu | |
dc.subject | polifenol | |
dc.subject | bor | |
dc.subject | aszú | |
dc.subject | borászat | |
dc.subject | antioxidáns | |
dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány::Mezőgazdasági kémia | |
dc.title | Tokaji borok polifenol- és flavonoid tartalmának, valamint antioxidáns kapacitásának vizsgálata |