Tokaji borok polifenol- és flavonoid tartalmának, valamint antioxidáns kapacitásának vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorKincses, Sándorné
dc.contributor.authorBotkó, Zsombor
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2022-11-03T10:30:02Z
dc.date.available2022-11-03T10:30:02Z
dc.date.created2022-10-28
dc.description.abstractSzakdolozatomban különböző tokaji borkülönlegességekben vizsgáltam bioakítv komponensek mennyiségének alakulását. A vizsgált paramétereket az összes polifenol tartalom, az összes flavonoid tartalom, illetve a nem flavonoid fenolok mennyisége, valamint a FRAP módszerrel meghatározott antioxidáns kapacitás képezték. Arra próbáltam választ adni, hogy a tokaji borkülönlegességek mennyire tekinthetőek kiemelkedőnek összehasonlítva más borokkal a fentebb említett paraméterekben. Vizsgálataim arra is kiterjedtek, hogy hogyan befolyásolják az egyes aszúkészítési (áztatási) módok a borok ezen paramétereit. Az elvégzett összehasonlítások eredményeképpen megállapítható volt, hogy a borkülönlegességeinek fehérborokhoz képest kiemelkedő polifenol tartalommal bírnak, évjárat függvényében pedig flavonoid tartalmuk és antioxidáns kapacitásuk is kivételes lehet, amit elsősorban a nemesrothadás mértéke határoz meg. A technológiával kapcsolatos változatásaink hatására nem tapasztaltunk jelentős eltéréseket.
dc.description.courseÉlelmiszermérnök
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent55
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/338786
dc.language.isohu
dc.subjectpolifenol
dc.subjectbor
dc.subjectaszú
dc.subjectborászat
dc.subjectantioxidáns
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány::Mezőgazdasági kémia
dc.titleTokaji borok polifenol- és flavonoid tartalmának, valamint antioxidáns kapacitásának vizsgálata
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (MÉK)