Az élelmiszer-pazarlás felmérése kereskedelmi szinten

Abstract

A Penny Market megnyitásának kezdetétől vezeti a beérkezett áru-és selejt nyilvántartásokat, kötelező jelleggel. Ennek célja az átláthatóság, a minél pontosabb árurendelés betartása és a vásárlók elégedettségének fokozása, megtartása. Ezekben a folyamatokban veszek részt 2023 augusztus óta, mint munkatárs. Kutatásom első részében az üzlet napi szinten vezetett napi beérkezett mennyiségből keletkezett selejt, illetve a vásárlók-dolgozók elővigyázatlanságából keletkezett selejt adatok elemzésével foglalkoztam, a lédig alma, paradicsom és citrusfélék esetében. Ennek célja a selejtarány feltérképezése, illetve megoldás keresése a napi selejt cikkek csökkentésére. Vizsgálataim második részében az előbb említett minták esetében mikrobiológiai mintavétellel felületi szennyeződésüket mértem fel. A kutatásom során célom volt, hogy megállapítsuk, a különféle mikrobák, amik az emberi bőr felületén megtalálhatók, illetve a gyümölcs felületén már jelenlévő mikrobák, milyen mértékben szennyezik az általában nyersen fogyasztott gyümölcsöket, illetve mennyire befolyásolják a különféle romlási folyamatokat. A munkám során felületi mikrobaszám-meghatározást, összcsíraszám- meghatározást, coliform baktérium szám meghatározást végeztem. Az élelmiszer-pazarlás mértékének csökkentésére is szeretnék megoldásokat találni, ezekből néhány már alkalmazás alatt áll.