Kézműves és ipari előállítású alma alapú szeszes italok analitikai vizsgálata

Abstract

A diplomadolgozatomban az alma alapú szeszes italok (cider és a pálinka) analitikai vizsgálatát végeztem. Összehasonlítottam a saját készítésű termékeket a kereskedelmi termékekkel. Az eredmények igazolták, hogy a 100%-os gyümölcstartalmú házi cider rendelkezik a legkedvezőbb antioxidánssal és természetes cukoralkohol-tartalommal. Míg a bolti termékeknél a hőkezelés és az adalékanyagok erősen megjelentek. A pálinkák elemzése bizonyította, hogy a technológiai fegyelem betartásával a magánfőzésű párlatok is megfelelnek a biztonsági előírásoknak. A kutatás megmutatta, hogy a tudatosan irányított házi előállítás során is garantálható a kereskedelmi tételekkel versenyképes minőség.