Búza-, rozs- és kukoricaliszt alapú tortilla lapok fejlesztése, fűszerekkel való dúsításuk
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Dolgozatomban bemutattam a tortilla kialakulását, elkészítését, fejlesztési lehetőségeit. Sok más étel alapja a tortilla, különösen a mexikói konyháé. Zöldséggel, hússal, burgonyával, sajttal és más összetevőkkel eszik őket. Kutatásomban külön kitértem a tortilla elkészítésének lépéseire is. Módosíthatják vagy befolyásolhatják a különböző tortillaösszetevőket, amelyek meghosszabbítják az eltarthatóságot, javítják a tésztakezelési és megmunkálhatósági tulajdonságokat, a keverési tűrést és a stabilitást fokozzák, javítják a morzsa fehérségét. Munkám során, külön alfejezetet szenteltem a liszt, mint alapanyag témakörnek. A búza a legelismertebb kenyérgabonánk. Foglalkoztam a fűszerekkel való dúsítás lehetőségeivel is.