Búza-, rozs- és kukoricaliszt alapú tortilla lapok fejlesztése, fűszerekkel való dúsításuk
dc.contributor.advisor | Diósi, Gerda | |
dc.contributor.author | Palágyi, Petra | |
dc.contributor.department | DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar | hu_HU |
dc.date.accessioned | 2021-11-04T14:05:44Z | |
dc.date.available | 2021-11-04T14:05:44Z | |
dc.date.created | 2021-11-04 | |
dc.description.abstract | Dolgozatomban bemutattam a tortilla kialakulását, elkészítését, fejlesztési lehetőségeit. Sok más étel alapja a tortilla, különösen a mexikói konyháé. Zöldséggel, hússal, burgonyával, sajttal és más összetevőkkel eszik őket. Kutatásomban külön kitértem a tortilla elkészítésének lépéseire is. Módosíthatják vagy befolyásolhatják a különböző tortillaösszetevőket, amelyek meghosszabbítják az eltarthatóságot, javítják a tésztakezelési és megmunkálhatósági tulajdonságokat, a keverési tűrést és a stabilitást fokozzák, javítják a morzsa fehérségét. Munkám során, külön alfejezetet szenteltem a liszt, mint alapanyag témakörnek. A búza a legelismertebb kenyérgabonánk. Foglalkoztam a fűszerekkel való dúsítás lehetőségeivel is. | hu_HU |
dc.description.course | Élelmiszermérnök | hu_HU |
dc.description.degree | BSc/BA | hu_HU |
dc.format.extent | 44 | hu_HU |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/324073 | |
dc.language.iso | hu | hu_HU |
dc.subject | tortilla | hu_HU |
dc.subject | liszt | hu_HU |
dc.subject | fűszer | hu_HU |
dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány | hu_HU |
dc.title | Búza-, rozs- és kukoricaliszt alapú tortilla lapok fejlesztése, fűszerekkel való dúsításuk | hu_HU |