Savanyú savóval történő káposzta fermentáció

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorFekete, István
dc.contributor.authorCsák, Gyula László
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2024-01-08T13:55:49Z
dc.date.available2024-01-08T13:55:49Z
dc.date.created2023
dc.description.abstractSzakdolgozatomban a spontán fermentáció két formájanak vizsgálatát, valamint összehasonlítását taglalom . Az alkalmazott két módszer közül az egyik a klasszikus kizárólag sóhozzáadásával szabályozott erjesztés, míg a másik a só mellett a savanyú savót, (túrósavó) mint baktériumkultúrát alkalmazó eljárás. A fermentációt öt különböző túrósavó koncentrációval (0%, 20%, 25%, 30%, 35%) végeztem el mindegyik koncentrációból öt üveggel elkészítve, hogy a hetente történő mintavétel mindig bontatlan termékből történyen. Egy közel másfél hónapos heti rendszerességgel elvégzett mintavételezéssel követtem nyomon a fermentáció folyamatainak alakulását az aktuális minták kémhatásának, savfokának és cukortartalmának meghatározásával.
dc.description.correctorKE
dc.description.courseÉlelmiszermérnök BSc
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent49
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/364717
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectfermentáció
dc.subjectsavanyú savó
dc.subjectkáposzta
dc.subjectsavanyítás
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Biológiai tudományok::Mikrobiológia
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány::Tej, hús és más állati termékek
dc.titleSavanyú savóval történő káposzta fermentáció
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (MÉK)