Savanyú savóval történő káposzta fermentáció
dc.contributor.advisor | Fekete, István | |
dc.contributor.author | Csák, Gyula László | |
dc.contributor.department | DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar | |
dc.date.accessioned | 2024-01-08T13:55:49Z | |
dc.date.available | 2024-01-08T13:55:49Z | |
dc.date.created | 2023 | |
dc.description.abstract | Szakdolgozatomban a spontán fermentáció két formájanak vizsgálatát, valamint összehasonlítását taglalom . Az alkalmazott két módszer közül az egyik a klasszikus kizárólag sóhozzáadásával szabályozott erjesztés, míg a másik a só mellett a savanyú savót, (túrósavó) mint baktériumkultúrát alkalmazó eljárás. A fermentációt öt különböző túrósavó koncentrációval (0%, 20%, 25%, 30%, 35%) végeztem el mindegyik koncentrációból öt üveggel elkészítve, hogy a hetente történő mintavétel mindig bontatlan termékből történyen. Egy közel másfél hónapos heti rendszerességgel elvégzett mintavételezéssel követtem nyomon a fermentáció folyamatainak alakulását az aktuális minták kémhatásának, savfokának és cukortartalmának meghatározásával. | |
dc.description.corrector | KE | |
dc.description.course | Élelmiszermérnök BSc | |
dc.description.degree | BSc/BA | |
dc.format.extent | 49 | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/2437/364717 | |
dc.language.iso | hu | |
dc.rights.access | Hozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében. | |
dc.subject | fermentáció | |
dc.subject | savanyú savó | |
dc.subject | káposzta | |
dc.subject | savanyítás | |
dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Biológiai tudományok::Mikrobiológia | |
dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány::Tej, hús és más állati termékek | |
dc.title | Savanyú savóval történő káposzta fermentáció |