A kakaó antioxidáns tartalma és változása a feldolgozás során

Dátum
Szerzők
Kovács, Fanni
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
Absztrakt
Manapság sorozatosan jelenik meg számos kutatási eredmény, amely maga a kakaóbab és az abból készített termékek jótékony élettani hatásait vizsgálja. Ez a pozitív hatás általában a benne rejlő antioxidánsokban leledzik. Ezeknek a vegyületeknek jelentős szerepe van jónéhány megbetegedés gyógyításában és megelőzésében is. Kíváncsi voltam arra, hogy a kakaó feldolgozása során egyes beltartalmi értékei hogyan módosulnak, Ecuadorban milyen formában fogyasztják az emberek. Így Ecuadorból származó nyers, feldolgozatlan, illetve feldolgozott kakaó antioxidáns-tartalmát mértem meg. Diplomadolgozatom célja az, hogy bizonyítsam, a kakaó magas antioxidáns-tartalommal rendelkezik, ami a feldolgozás közben módosul.
Leírás
Kulcsszavak
kakaó, kakaóbab, antioxidáns, csokoládé
Forrás