A kakaó antioxidáns tartalma és változása a feldolgozás során

dc.contributor.advisor	Kincses, Sándorné
dc.contributor.author	Kovács, Fanni
dc.contributor.department	DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned	2022-11-16T09:41:29Z
dc.date.available	2022-11-16T09:41:29Z
dc.date.created	2022
dc.description.abstract	Manapság sorozatosan jelenik meg számos kutatási eredmény, amely maga a kakaóbab és az abból készített termékek jótékony élettani hatásait vizsgálja. Ez a pozitív hatás általában a benne rejlő antioxidánsokban leledzik. Ezeknek a vegyületeknek jelentős szerepe van jónéhány megbetegedés gyógyításában és megelőzésében is. Kíváncsi voltam arra, hogy a kakaó feldolgozása során egyes beltartalmi értékei hogyan módosulnak, Ecuadorban milyen formában fogyasztják az emberek. Így Ecuadorból származó nyers, feldolgozatlan, illetve feldolgozott kakaó antioxidáns-tartalmát mértem meg. Diplomadolgozatom célja az, hogy bizonyítsam, a kakaó magas antioxidáns-tartalommal rendelkezik, ami a feldolgozás közben módosul.
dc.description.course	Élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök
dc.description.degree	MSc/MA
dc.format.extent	43
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/2437/340394
dc.language.iso	hu
dc.subject	kakaó
dc.subject	kakaóbab
dc.subject	antioxidáns
dc.subject	csokoládé
dc.subject.dspace	DEENK Témalista::Kémia::Agrokémia
dc.title	A kakaó antioxidáns tartalma és változása a feldolgozás során