A kakaó antioxidáns tartalma és változása a feldolgozás során

dc.contributor.advisorKincses, Sándorné
dc.contributor.authorKovács, Fanni
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2022-11-16T09:41:29Z
dc.date.available2022-11-16T09:41:29Z
dc.date.created2022
dc.description.abstractManapság sorozatosan jelenik meg számos kutatási eredmény, amely maga a kakaóbab és az abból készített termékek jótékony élettani hatásait vizsgálja. Ez a pozitív hatás általában a benne rejlő antioxidánsokban leledzik. Ezeknek a vegyületeknek jelentős szerepe van jónéhány megbetegedés gyógyításában és megelőzésében is. Kíváncsi voltam arra, hogy a kakaó feldolgozása során egyes beltartalmi értékei hogyan módosulnak, Ecuadorban milyen formában fogyasztják az emberek. Így Ecuadorból származó nyers, feldolgozatlan, illetve feldolgozott kakaó antioxidáns-tartalmát mértem meg. Diplomadolgozatom célja az, hogy bizonyítsam, a kakaó magas antioxidáns-tartalommal rendelkezik, ami a feldolgozás közben módosul.
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök
dc.description.degreeMSc/MA
dc.format.extent43
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/340394
dc.language.isohu
dc.subjectkakaó
dc.subjectkakaóbab
dc.subjectantioxidáns
dc.subjectcsokoládé
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Kémia::Agrokémia
dc.titleA kakaó antioxidáns tartalma és változása a feldolgozás során
Fájlok