A kakaó antioxidáns tartalma és változása a feldolgozás során
dc.contributor.advisor | Kincses, Sándorné | |
dc.contributor.author | Kovács, Fanni | |
dc.contributor.department | DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar | |
dc.date.accessioned | 2022-11-16T09:41:29Z | |
dc.date.available | 2022-11-16T09:41:29Z | |
dc.date.created | 2022 | |
dc.description.abstract | Manapság sorozatosan jelenik meg számos kutatási eredmény, amely maga a kakaóbab és az abból készített termékek jótékony élettani hatásait vizsgálja. Ez a pozitív hatás általában a benne rejlő antioxidánsokban leledzik. Ezeknek a vegyületeknek jelentős szerepe van jónéhány megbetegedés gyógyításában és megelőzésében is. Kíváncsi voltam arra, hogy a kakaó feldolgozása során egyes beltartalmi értékei hogyan módosulnak, Ecuadorban milyen formában fogyasztják az emberek. Így Ecuadorból származó nyers, feldolgozatlan, illetve feldolgozott kakaó antioxidáns-tartalmát mértem meg. Diplomadolgozatom célja az, hogy bizonyítsam, a kakaó magas antioxidáns-tartalommal rendelkezik, ami a feldolgozás közben módosul. | |
dc.description.course | Élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök | |
dc.description.degree | MSc/MA | |
dc.format.extent | 43 | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/2437/340394 | |
dc.language.iso | hu | |
dc.subject | kakaó | |
dc.subject | kakaóbab | |
dc.subject | antioxidáns | |
dc.subject | csokoládé | |
dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Kémia::Agrokémia | |
dc.title | A kakaó antioxidáns tartalma és változása a feldolgozás során |