Emelt rosttartalmú csemege debreceni termékfejlesztése

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorKiss, Dóra
dc.contributor.advisorKelemen, Ferenc
dc.contributor.authorHajdú, Péter
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2023-05-22T06:24:10Z
dc.date.available2023-05-22T06:24:10Z
dc.date.created2023-04-28
dc.description.abstractAz időskori táplálkozás egy igen elterjedt és kutatott tudományterület. Mint, ahogy a gerontológiai kutatások is bizonyították, úgy én is megfigyeltem azokat a jeleket nagyszüleimnél, amik az időskori táplálkozásra jellemzőek. A magyar populáció, az éghajlati övezetnek köszönhetően, az évtizedek alatt arra akklimatizálódott, hogy idény jellegű termékeket fogyasszanak. Az is megfigyelhető, hogy az idősödő generáció rostbevitele, elsődlegesen a nyári évszakra korlátozódik, ugyanis a saját maguk által megtermelt zöldségek és gyümölcsök fogyasztását preferálják. Az évezredforduló számos újdonságot és változást hozott a magyar táplálkozásban, hiszen a korábbiakban egzotikusnak vélt zöldségek és gyümölcsök, mára a mindennapi táplálkozásaink részévé váltak. Ugyanakkor az idősebb generáció a hagyományőrzésnek megfelelően csak helyben termelt zöldségeket és gyümölcsöket fogyaszt elsősorban. Magyarországon számos népbetegség van jelen, mely a helytelen táplálkozásunkból adódik. Ilyen például a diabetes mellitus, a hypertonia, a gyomor- és bélrendszeri daganatok vagy a hyperuricaemia, közismertebb nevén köszvény. Ezen nem fertőző népbetegségek hátterében a rostszegény táplálkozás és a vörös húsokban gazdag étrend lehet az elsődleges indok. Éppen ezért kutatásunk fókuszában egy olyan húsipari terméket szerettünk volna fejleszteni, ami az idősebb generációt célozza meg. A leírt paramétereknek, a szekunder kutatások szerint a Csemege debreceni a legmegfelelőbb választás, hiszen a Debreceni páros kolbász a Hungarikum védjegy miatt, nem módosítható. A kiválasztott húsipari termék után, egy olyan rostban gazdag alapanyagot választottunk, ami kevésbé közkedvelt, de magas rosttartalommal bír. A csiperkegomba fogyasztása, épphogy csak eléri az 1kg/fő/éves mennyiséget, ezért ennek a növelése miatt és az alap húsipari termékünk rosttartalmának növelése érdekében esett erre a választásunk.
dc.description.correctorKE
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnöki MSc
dc.description.degreeMSc/MA
dc.format.extent49
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/353951
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectCsemege debreceni
dc.subjectrosttartalom
dc.subjecttermékfejlesztés
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány::Tej, hús és más állati termékek
dc.titleEmelt rosttartalmú csemege debreceni termékfejlesztése
dc.title.translatedProduct development of Csemege debreceni with high fiber content
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (MÉK)