A HACCP rendszer gyakorlati alkalmazása a dobozos friss tej gyártás folyamatában
A HACCP rendszer gyakorlati alkalmazása a dobozos friss tej gyártás folyamatában
Dátum
2011-05-25T08:06:53Z
Szerzők
Czakó, Enikő
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
Absztrakt
Dolgozatomban a HACCP rendszer gyakorlati megvalósítását, kiépítését, alkalmazását, a gyártás során előforduló kritikus pontokat, a problémák megelőzését és a rendszer ellenőrzését szeretném bemutatni a dobozos friss tej gyártásának folyamatában. A tej a természetes táplálékok sorában az első helyet foglalja el. A HACCP vezetési módszer, döntést segítő eszköz, amely az utólagos ellenőrzés helyett a veszélyek megelőzésén alapuló hatékony élelmiszerbiztonsági rendszer létrehozását segíti elő. Olyan módszeres megközelítés, amely a nyersanyagoktól a termék forgalmazásáig és fogyasztásáig, az élelmiszerekkel kapcsolatos tevékenység valamennyi lépéséhez meghatározza és elbírálja a jellemző veszélyeket, a szabályozásukra szolgáló megelőző intézkedéseket, és a kritikus szabályozási pontokat. A Jásztej Tejfeldolgozó, Kereskedelmi és Szolgáltató Zártkörű Részvénytársaság nagy hangsúlyt fektet a tejfeldolgozás technológiai műveleteinek szabályozottságára, a dolgozók munkakultúrájára és higiéniai szemléletére, a fogyasztók korrekt tájékoztatására és az élelmiszerbiztonságra, valamit minden szintű képzésre, oktatásra, mint rendszerük önjavító lehetőségére. Az üzem egy jól kialakított HACCP rendszert üzemeltet, amit az EN ISO 9001:2000 minőségbiztosítási rendszerbe integráltak. Az üzemben a dobozos friss tej gyártása 13 műveleti lépcsőből áll, amely lépések közül négy minősül kritikus szabályozási pontnak: a nyerstej átvétele; a nyerstej hőkezelése; a késztermék tárolása és a késztermék kiszállítása. A Jásztej ZRt.-ben működtetett HACCP rendszer biztosítja a vevői követelményeknek való megfelelést, valamint a jó, és egyenletes termékminőséget.
Leírás
Kulcsszavak
tejgyártás, HACCP