A HACCP rendszer gyakorlati alkalmazása a dobozos friss tej gyártás folyamatában
A HACCP rendszer gyakorlati alkalmazása a dobozos friss tej gyártás folyamatában
dc.contributor.advisor | Kovács, Béla | |
dc.contributor.author | Czakó, Enikő | |
dc.contributor.department | DE--ATC--Mezőgazdaságtudományi Kar | hu_HU |
dc.date.accessioned | 2011-05-25T08:06:53Z | |
dc.date.available | 2011-05-25T08:06:53Z | |
dc.date.created | 2011 | |
dc.date.issued | 2011-05-25T08:06:53Z | |
dc.description.abstract | Dolgozatomban a HACCP rendszer gyakorlati megvalósítását, kiépítését, alkalmazását, a gyártás során előforduló kritikus pontokat, a problémák megelőzését és a rendszer ellenőrzését szeretném bemutatni a dobozos friss tej gyártásának folyamatában. A tej a természetes táplálékok sorában az első helyet foglalja el. A HACCP vezetési módszer, döntést segítő eszköz, amely az utólagos ellenőrzés helyett a veszélyek megelőzésén alapuló hatékony élelmiszerbiztonsági rendszer létrehozását segíti elő. Olyan módszeres megközelítés, amely a nyersanyagoktól a termék forgalmazásáig és fogyasztásáig, az élelmiszerekkel kapcsolatos tevékenység valamennyi lépéséhez meghatározza és elbírálja a jellemző veszélyeket, a szabályozásukra szolgáló megelőző intézkedéseket, és a kritikus szabályozási pontokat. A Jásztej Tejfeldolgozó, Kereskedelmi és Szolgáltató Zártkörű Részvénytársaság nagy hangsúlyt fektet a tejfeldolgozás technológiai műveleteinek szabályozottságára, a dolgozók munkakultúrájára és higiéniai szemléletére, a fogyasztók korrekt tájékoztatására és az élelmiszerbiztonságra, valamit minden szintű képzésre, oktatásra, mint rendszerük önjavító lehetőségére. Az üzem egy jól kialakított HACCP rendszert üzemeltet, amit az EN ISO 9001:2000 minőségbiztosítási rendszerbe integráltak. Az üzemben a dobozos friss tej gyártása 13 műveleti lépcsőből áll, amely lépések közül négy minősül kritikus szabályozási pontnak: a nyerstej átvétele; a nyerstej hőkezelése; a késztermék tárolása és a késztermék kiszállítása. A Jásztej ZRt.-ben működtetett HACCP rendszer biztosítja a vevői követelményeknek való megfelelést, valamint a jó, és egyenletes termékminőséget. | hu_HU |
dc.description.course | Élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök | hu_HU |
dc.description.degree | Msc | hu_HU |
dc.format.extent | 68 | hu_HU |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/108777 | |
dc.language.iso | hu | hu_HU |
dc.rights.access | no_restriction | hu_HU |
dc.subject | tejgyártás | hu_HU |
dc.subject | HACCP | hu_HU |
dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány::Tej, hús és más állati termékek | hu_HU |
dc.title | A HACCP rendszer gyakorlati alkalmazása a dobozos friss tej gyártás folyamatában | hu_HU |