A HACCP rendszer gyakorlati alkalmazása a dobozos friss tej gyártás folyamatában

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorKovács, Béla
dc.contributor.authorCzakó, Enikő
dc.contributor.departmentDE--ATC--Mezőgazdaságtudományi Karhu_HU
dc.date.accessioned2011-05-25T08:06:53Z
dc.date.available2011-05-25T08:06:53Z
dc.date.created2011
dc.date.issued2011-05-25T08:06:53Z
dc.description.abstractDolgozatomban a HACCP rendszer gyakorlati megvalósítását, kiépítését, alkalmazását, a gyártás során előforduló kritikus pontokat, a problémák megelőzését és a rendszer ellenőrzését szeretném bemutatni a dobozos friss tej gyártásának folyamatában. A tej a természetes táplálékok sorában az első helyet foglalja el. A HACCP vezetési módszer, döntést segítő eszköz, amely az utólagos ellenőrzés helyett a veszélyek megelőzésén alapuló hatékony élelmiszerbiztonsági rendszer létrehozását segíti elő. Olyan módszeres megközelítés, amely a nyersanyagoktól a termék forgalmazásáig és fogyasztásáig, az élelmiszerekkel kapcsolatos tevékenység valamennyi lépéséhez meghatározza és elbírálja a jellemző veszélyeket, a szabályozásukra szolgáló megelőző intézkedéseket, és a kritikus szabályozási pontokat. A Jásztej Tejfeldolgozó, Kereskedelmi és Szolgáltató Zártkörű Részvénytársaság nagy hangsúlyt fektet a tejfeldolgozás technológiai műveleteinek szabályozottságára, a dolgozók munkakultúrájára és higiéniai szemléletére, a fogyasztók korrekt tájékoztatására és az élelmiszerbiztonságra, valamit minden szintű képzésre, oktatásra, mint rendszerük önjavító lehetőségére. Az üzem egy jól kialakított HACCP rendszert üzemeltet, amit az EN ISO 9001:2000 minőségbiztosítási rendszerbe integráltak. Az üzemben a dobozos friss tej gyártása 13 műveleti lépcsőből áll, amely lépések közül négy minősül kritikus szabályozási pontnak: a nyerstej átvétele; a nyerstej hőkezelése; a késztermék tárolása és a késztermék kiszállítása. A Jásztej ZRt.-ben működtetett HACCP rendszer biztosítja a vevői követelményeknek való megfelelést, valamint a jó, és egyenletes termékminőséget.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnökhu_HU
dc.description.degreeMschu_HU
dc.format.extent68hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/108777
dc.language.isohuhu_HU
dc.rights.accessno_restrictionhu_HU
dc.subjecttejgyártáshu_HU
dc.subjectHACCPhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány::Tej, hús és más állati termékekhu_HU
dc.titleA HACCP rendszer gyakorlati alkalmazása a dobozos friss tej gyártás folyamatábanhu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (MÉK)