Gluténmentes száraztészták fejlesztési, dúsítási lehetőségei
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Szakdolgozatomban gluténmentes, tojásos száraztésztákat fejlesztettem különböző fajtájú lisztekből. Bemutattam a tésztagyártás folyamatát. A lisztek a következők voltak: cirok liszt, köles liszt, hajdina liszt, zabliszt, illetve ezek különböző arányú keverékei. Dúsításhoz használtam batáta lisztet, zöldbanán lisztet, bambuszrost lisztet és útifű maghéj lisztet is. Fizikai vizsgálatok közül a főzés közbeni felvett vízmennyiséget vizsgáltam. Analitikai vizsgálatok voltak a fehérjetartalom, zsírtartalom, rosttartalom mérése, továbbá számoltam egy energiatartalmat is.