Gluténmentes száraztészták fejlesztési, dúsítási lehetőségei

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorDiósi, Gerda
dc.contributor.authorPozsgai, Ágnes
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2018-11-26T08:50:32Z
dc.date.available2018-11-26T08:50:32Z
dc.date.created2018
dc.description.abstractSzakdolgozatomban gluténmentes, tojásos száraztésztákat fejlesztettem különböző fajtájú lisztekből. Bemutattam a tésztagyártás folyamatát. A lisztek a következők voltak: cirok liszt, köles liszt, hajdina liszt, zabliszt, illetve ezek különböző arányú keverékei. Dúsításhoz használtam batáta lisztet, zöldbanán lisztet, bambuszrost lisztet és útifű maghéj lisztet is. Fizikai vizsgálatok közül a főzés közbeni felvett vízmennyiséget vizsgáltam. Analitikai vizsgálatok voltak a fehérjetartalom, zsírtartalom, rosttartalom mérése, továbbá számoltam egy energiatartalmat is.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszermérnökhu_HU
dc.description.degreeBSc/BAhu_HU
dc.format.extent55hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/259616
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectgluténmenteshu_HU
dc.subjectszáraztésztahu_HU
dc.subjectdúsításhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleGluténmentes száraztészták fejlesztési, dúsítási lehetőségeihu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)