Az ember táplálkozásában jelentős szereppel rendelkezik a hús illetve a húskészítmények jelenléte. A húsipar mindig is fontos figyelmet kapott hisz jelentős mértékben ez az iparág látta el a társadalmat élelemmel. Egy-egy kereskedelmi egységben is minimum 10-15 féle húskészítmény kapható ilyen – olyan formában (pl.: a vákuum csomagolttól, az előre leszelt termékeken át az egység csomagolásban lévőkig). Diplomadolgozatom témája a párizsi felvágott mikrobiológia állapotának vizsgálata, pontosabban az előre leszeletelt és a vákuumcsomagolt termékek szennyezettségének az összehasonlítása.