PÖRKÖLÉS HATÁSA AZ ARABICA KÁVÉBABOK TÁPLÁLKOZÁS-ÉLETTANI SZEREPÉRE
Betöltés ...
Fájlok
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
A mindennapi italunk annyira természetesnek tűnik, hogy nem is gondolkodunk el azon, hogy a pörkölés mennyi mindent képes befolyásolni az elkészült kávé minőségében, akár érzékszervi, akár táplálkozás-élettani szempontból.Számos barista foglalkozik a kávék tudományával és azok elkészítésével. A kutatás elvégzéséhez a brazil Cerrado arabica kávét választottam. Vizsgálataim kiterjedtek a minták összes polifenol-tartalmának, flavonoid-tartalmának, ásványianyag-tartalmának, valamint koffeintartalmának meghatározására a szemes kávékból.
Leírás
Forrás
Hivatkozás
Jóváhagyás
Áttekintés
Kiegészítve
Hivatkozik rá
Jogok és engedélyezések
Hozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.