A mindennapi italunk annyira természetesnek tűnik, hogy nem is gondolkodunk el azon, hogy a pörkölés mennyi mindent képes befolyásolni az elkészült kávé minőségében, akár érzékszervi, akár táplálkozás-élettani szempontból.Számos barista foglalkozik a kávék tudományával és azok elkészítésével. A kutatás elvégzéséhez a brazil Cerrado arabica kávét választottam. Vizsgálataim kiterjedtek a minták összes polifenol-tartalmának, flavonoid-tartalmának, ásványianyag-tartalmának, valamint koffeintartalmának meghatározására a szemes kávékból.