AZ EVÉSI MAGATARTÁS KÜLÖNBÖZŐ ASPEKTUSAINAK VIZSGÁLATA MAGYARORSZÁGON

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorSoós, Mihály
dc.contributor.authorSzakály , Márk Zoltán
dc.contributor.departmentIhrig Károly gazdálkodás- és szervezéstudományok doktori iskolahu
dc.contributor.submitterdepGazdaságtudományi Kar
dc.date.accessioned2025-02-19T11:23:21Z
dc.date.available2025-02-19T11:23:21Z
dc.date.defended2025-03-05
dc.date.issued2025
dc.description.abstractA közeli évtizedekben világviszonylatban az ún. civilizációs betegségek rohamos terjedése következett be és az általuk okozott halálozások már jó ideje a legnagyobb arányúak. Az ILSI Europe (2018) éves jelentésében konkrét számokat is közöl. Csak Európában 11-26 millió ember szenved ételallergiától vagy ételintoleranciától, 1,9 milliárd ember testtömege haladja meg a normális értéket a világon, közülük 650 millió személy elhízott, miközben 2 milliárd ember nem jut elegendő vitaminhoz és ásványi anyaghoz mindennapi táplálkozása során. Az iskoláskorú gyermekek helyzete sem jobb: becslések szerint 2025-re 268 millió gyerek lesz túlsúlyos, közülük 91 millió elhízott. Az elhízás következménye számos krónikus betegség, mint például a szív-ér rendszeri betegség, a magas vérnyomás, a daganatos betegségek vagy a 2-es típusú cukorbetegség. A leírtak alapján legfontosabb kutatási célom a magyar lakosság evési magatartásának többszempontú vizsgálata. Fő célkitűzésem, hogy három evési skála alkalmazásával (TFEQ, TEMS, HTAS) vizsgáljam meg az evési magatartás különböző aspektusait, úgy, mint evési motivációk, evési attitűdök, illetve az íz és az egészség közötti választás vizsgálata a funkcionális élelmiszerekre vonatkoztatva. Ennek megvalósítását első lépésben alapos szekunder kutatással kezdtem, amely során feltárásra kerültek az egészség dimenziói, a magyar lakosság egészségi állapota, a táplálkozás és az egészség kapcsolata, az egészségvédő élelmiszerek fontossága. Külön kitértem az evési magatartást vizsgáló modellek, majd a funkcionális és növényi alapú élelmiszerek fogalmának és marketingjellemzőinek bemutatására, végezetül pedig az élelmiszer-neofóbia, élelmiszer-neofília különböző aspektusainak illusztrálására. A primer piackutatás keretében az evési attitűdök (TFEQ-R21), illetve az Egészség és Íz Attitűd Skálák (HTAS) vizsgálatára egy országos 1000 fős reprezentatív kutatást indítottam 2021-ben. Az egyes régiókban a települések kiválasztása sorsolással (egyszerű véletlen mintavétel) történt. A kijelölt településeken az ún. véletlen séta (random walking) elvét alkalmaztuk, amely teljes véletlenszerűséget biztosított a megfelelő válaszadók kiválasztásához. Második lépésben a felkeresett háztartás lakói közül az ún. születésnapi kulcs alkalmazásával választottuk ki az interjúra megfelelő személyt. A kutatási célok elérése érdekében leíró és többváltozós statisztikai eszközöket alkalmaztam. In recent decades, globally, the so-called the rapid spread of civilizational diseases has occurred and the deaths caused by them have been at their highest for quite some time. ILSI Europe (2018) also provides specific numbers in its annual report. In Europe alone, 11-26 million people suffer from food allergy or food intolerance, 1.9 billion people worldwide have a body weight that exceeds the normal value, 650 million of them are obese, while 2 billion people do not get enough vitamins and minerals in their daily diet. The situation of school-age children is no better: according to estimates, 268 million children will be overweight by 2025, of which 91 million will be obese. The consequence of obesity is a number of chronic diseases, such as cardiovascular disease, high blood pressure, cancer or type 2 diabetes. Based on what has been described, my most important research goal is the multi-aspect study of the eating behavior of the Hungarian population. My main objective is to examine different aspects of eating behavior using three eating scales (TFEQ, TEMS, HTAS), such as eating motivations, eating attitudes, and the choice between taste and health in relation to functional foods. In the first step, I began the realization of this with thorough secondary research, during which the dimensions of health, the health status of the Hungarian population, the relationship between nutrition and health, and the importance of health-protecting foods were revealed. I focused on the models that examine eating behavior, then on the concept and marketing characteristics of functional and plant-based foods, and finally on illustrating the different aspects of food neophobia and food neophilia. As part of the primary market research, we launched a nationwide representative survey of 1,000 people in 2021 to investigate eating attitudes (TFEQ-R21) and the Health and Taste Attitude Scales (HTAS). In each region, the settlements were selected by lottery (simple random sampling). In the designated settlements, the so-called we used the principle of random walking, which ensured complete randomness for the selection of suitable respondents. In the second step, among the residents of the visited household, the so-called we selected the right person for the interview using a birthday key. In order to achieve the research goals, we used descriptive and multivariate statistical tools. Among the multivariate methods, I performed factor and cluster analysis.
dc.format.extent194
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/387217
dc.language.isohu
dc.subjectevési magatartás
dc.subjectevési skála
dc.subjectevési motiváció
dc.subjectevési attitűd
dc.subjecteating behaviour
dc.subjecteating scale
dc.subjecteating motivation
dc.subjecteating attitude
dc.subject.disciplineGazdálkodás- és szervezéstudományokhu
dc.subject.sciencefieldTársadalomtudományokhu
dc.titleAZ EVÉSI MAGATARTÁS KÜLÖNBÖZŐ ASPEKTUSAINAK VIZSGÁLATA MAGYARORSZÁGON
dc.title.translatedEXAMINING DIFFERENT ASPECTS OF EATING BEHAVIOUR IN HUNGARY
dc.typePhD, doktori értekezéshu
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 3 (Összesen 3)
Nincs kép
Név:
Disszertáció Szakály Márk_VÉGLEGES_titkositott.pdf
Méret:
3.73 MB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Disszertáció
Letöltés
Nincs kép
Név:
Tézis magyar_Szakály Márk_titkositott.pdf
Méret:
1.06 MB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Tézisfüzet magyar nyelven
Letöltés
Nincs kép
Név:
Tézis Angol_Szakály Márk_titkositott.pdf
Méret:
1.01 MB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Thesises of Dissertation
Letöltés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
1.93 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Gazdálkodás- és Szervezéstudományok Doktori Iskola