Különböző lisztekből készült almás-fahéjas piskóták fejlesztése és vizsgálata
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Szakdolgozatom elkészítésénél célomnak tűztem ki egy olyan piskóta kifejlesztését, mely cukorbetegek diétájába könnyen beilleszthető, hiszen alacsony a szénhidráttartalma, ezzel kisebb mértékű vércukorszint emelkedést eredményez számukra a fogyasztása. Olyan terméket szerettem volna megalkotni, mely akár önmagában – további feldolgozás nélkül - is teljes értékű édesipari termék lehet, így almával és a vércukorszintet csökkentő hatásáról is népszerű fahéjjal dúsítottam. 6 különböző lisztből, illetve sztevia édesítőszerrel készítettem el a piskótákat, melyeket az állományvizsgálattal és érzékszervi vizsgálattal kapott eredményeik, valamint sütési veszteségük és magasságuk alapján hasonlítottam össze. A vizsgálatok eredményeiből következtetve kiderült, hogy a felhasznált lisztek közül melyik felel meg legjobban a kitűzött célnak.