Szakdolgozatom elkészítésénél célomnak tűztem ki egy olyan piskóta kifejlesztését, mely cukorbetegek diétájába könnyen beilleszthető, hiszen alacsony a szénhidráttartalma, ezzel kisebb mértékű vércukorszint emelkedést eredményez számukra a fogyasztása. Olyan terméket szerettem volna megalkotni, mely akár önmagában – további feldolgozás nélkül - is teljes értékű édesipari termék lehet, így almával és a vércukorszintet csökkentő hatásáról is népszerű fahéjjal dúsítottam. 6 különböző lisztből, illetve sztevia édesítőszerrel készítettem el a piskótákat, melyeket az állományvizsgálattal és érzékszervi vizsgálattal kapott eredményeik, valamint sütési veszteségük és magasságuk alapján hasonlítottam össze. A vizsgálatok eredményeiből következtetve kiderült, hogy a felhasznált lisztek közül melyik felel meg legjobban a kitűzött célnak.