A vörös lencse felhasználásának vizsgálata a Csemege debreceniben
dc.contributor.advisor | Kelemen, Ferenc | |
dc.contributor.advisor | Jevcsák, Szintia | |
dc.contributor.author | Kiss, Ferenc | |
dc.contributor.department | DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar | |
dc.date.accessioned | 2024-01-08T13:56:03Z | |
dc.date.available | 2024-01-08T13:56:03Z | |
dc.date.created | 2023-10-24 | |
dc.description.abstract | A Debreceni Egyetem Élelmiszertechnológiai Intézetében több olyan pályázati kutatás és termékfejlesztés is történik, amelyek során különböző növényekből származó anyagok húsipari felhasználhatóságát vizsgálják. Ezek egy része olyan növények termései és/vagy az ipar által már valamilyen módon feldolgozott egyéb részei, amelyeket korábban elődjeink már felhasználtak élelmiszereik előállításához. A másik részük olyan, amelyet eddig még nem használtak sem a hagyományos élelmiszer feldolgozásban, sem pedig a húsipari termékgyártásban. Ezek közé a növények közé sorolható a teljesség igénye nélkül például a hajdina, cirok, tritikálé és a vörös lencse is. Az Innovációs Központ húsüzemében olyan termékek kísérleti gyártásai zajlanak, amelyek során az előbb említett növényi származékok húsipari felhasználhatóságát vizsgálják. Nézik a technológiai alkalmasságukat és a termékek organoleptikus tulajdonságaikra kifejtett hatásukat. Dolgozatomban épp egy ilyen kutatás és termékfejlesztés kapcsán vizsgáltam a vörös lencse felhasználását a Csemege debreceniben. Azért éppen a Csemege debrecenit választottam, mert ez egy igen közkedvelt kolbászféle a magyarok körében. A Csemege debreceni megtalálható az élelmiszerforgalmazó egységek hűtőszekrényeiben, vagy a hentesüzletek hűtőpultjaiban. Azonban ezt a terméket elkészíthetjük akár otthon is. Családomban nem ismeretlen többek között a házi hurka - és kolbászkészítés. Számunkra ezek finomabbak, mint amelyet a hentesnél vagy a boltban árusítanak, illetve azokat a saját ízlésünk szerint fűszerezzük, ízesítjük. Ennek kapcsán merült fel bennem és konzulenseimben, hogy a szakdolgozat témája az legyen, hogy kombináljuk a vörös lencsét, illetve a Csemege debrecenit. Így a dolgozatomban ismertetem a vörös lencse tulajdonságait, illetve bemutatom a Csemege debrecenit. | |
dc.description.course | Élelmiszermérnöki | |
dc.description.degree | BSc/BA | |
dc.format.extent | 57 | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/2437/364719 | |
dc.language.iso | hu | |
dc.rights.access | Hozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében. | |
dc.subject | Lencseliszt, főtt lencse, kolbász, egészség | |
dc.subject | főtt lencse | |
dc.subject | kolbász | |
dc.subject | egészség | |
dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány::Tej, hús és más állati termékek | |
dc.title | A vörös lencse felhasználásának vizsgálata a Csemege debreceniben |