Különböző fűszerezésű bőrke chipsek húsipari gyártástechnológiájának fejlesztése

Abstract

Az egyre melegebb nyarak miatt a szervezet más tápanyagokat is igényel, például: az édes nassolni valók helyett sós snack-et választunk a boltban. A hagyományos sós nassolni valók közé tartoznak a chipsek, ropik, puffasztott termékek. A sertésbőrke chipsek a snack-ek egyik nagyon egyedi fajtáját képezik. A sertésbőrke egy olyan melléktermék, amely a sertések húsfeldolgozása során keletkezik. Mivel a terméknek nem túl sok felhasználási módja ismert, ezért arra a következtetésre jutottam a gyakorlati munkám során, amit a BALMAZ-Szabó Kft.-nél végeztem, hogy ebben a tekintetben érdemes új lehetőségek után kutatni. Így esett a választásom szakdolgozatom témájául a különböző új ízesítésű pörcök a gyártására.