Dolgozatomban a jelenleg rendelkezésre álló, kenyerek szavatossági idejét biztosító technikák szakirodalmi áttekintése, kiegészítve egy általam készített kérdőívvel. A kérdőív fogyasztói szokásokat, véleményeket mér fel a kenyerek penészesedésével, az új technológiákkal kapcsolatban. A dolgozat összegzi a kérdőívet és javaslatot tesz a sütőipari cégeknek az új technológiák alkalmazását illetően.