Borászati élesztőtörzsek identifikálása és molekuláris biológiai elemzése
| dc.contributor.advisor | Sipiczki, Mátyás | |
| dc.contributor.author | Csoma, Hajnalka | |
| dc.contributor.department | Juhász-Nagy Pál doktori iskola | hu |
| dc.date.accessioned | 2009-10-29T08:08:29Z | |
| dc.date.available | 2009-10-29T08:08:29Z | |
| dc.date.created | 2008 | en |
| dc.date.defended | 2008-04-10 | |
| dc.date.issued | 2009-10-29T08:08:29Z | |
| dc.description.abstract | A dolgozat célja, hogy kibővítsük és pontosítsuk a Tokaji borvidék élesztőbiótájával foglalkozó szakirodalmat. Az aszúsodás folyamatának végigkísérésével igyekeztünk képet kapni az élesztőbióta összetételéről és változásáról, miközben folyamatos átalakuláson megy keresztül a szőlőfürt. A vizsgálatok alapján szerettük volna megerősíteni, esetleg cáfolni bizonyos, az erjedő borban előforduló élesztőfajok eredetére vonatkozó adatokat. A borászati szempontból egyik legjelentősebb élesztőfaj a S. cerevisiae kapcsán több eltérő szakirodalmi adat van. Vannak, amelyek szerint a szőlőről származik, mások viszont a borászati üzemek felületeiről eredeztetik. A másik kérdéses faj a C. zemplinina, mely kapcsán felmerült, hogy tokaji borkülönlegességekben cukortűrésének köszönhetően domináns lehet, és előfordulási gyakorisága meghaladhatja a C. stellata-ét. | en |
| dc.format.extent | 146 | en |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/89758 | |
| dc.language.iso | hu | en |
| dc.language.iso | en | en |
| dc.subject | borászat | en |
| dc.subject | élesztőtörzs | en |
| dc.subject.sciencefield | Természettudományok | hu |
| dc.title | Borászati élesztőtörzsek identifikálása és molekuláris biológiai elemzése | en |
| dc.title.translated | - | en |