Manapság az emberek egyre nagyobb hangsúlyt fordítanak az egészségtudatos életmódra. Ennek részeként egyre többen keresik a boltokban az egészséges élelmiszereket is, előnyben részesítve az E-mentes termékeket. A lilakáposzta, mely a diplomadolgozatom tárgyát adja, természetes színezékként használható, miközben számos tanulmány bizonyítja az egészségre gyakorolt pozitív hatását is. Rendkívül jó szakadgyök fogó, gyulladáscsökkentő, emellett magas antioxidáns tartalmú leveles zöldség. Antocianin tartalma a pH megváltoztatása hatására megváltoztatja a színét, s a változtatás iránya és mértéke alapján nem egy, hanem több színt is létre lehet vele hozni. Ezeket a színezékeket lé formájában elkészítettem, liofilizálással tartósítottam, majd természetes színezékként történő alkalmazhatóságát vizsgáltam piskótákon. Három különböző színű piskótának megmérve többek között az összes fenol- és flavonoid tartalmát kaptam azt az eredményt, hogy nem csak színező hatása miatt érdemes adalékanyagként is felhasználni a lilakáposztát, hanem mert a felhasználásával készített termék az eredeti piskótánál még egészségesebb is lehet.