Lilakáposzta színező hatásának vizsgálata piskótán

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorSipos, Péter
dc.contributor.authorPál, Anna
dc.contributor.departmentDE--Népegészségügyi Karhu_HU
dc.contributor.opponentNagy, Attila Csaba
dc.contributor.opponentKincses, Sándorné
dc.date.accessioned2022-06-13T07:36:22Z
dc.date.available2022-06-13T07:36:22Z
dc.date.created2022-03-25
dc.description.abstractManapság az emberek egyre nagyobb hangsúlyt fordítanak az egészségtudatos életmódra. Ennek részeként egyre többen keresik a boltokban az egészséges élelmiszereket is, előnyben részesítve az E-mentes termékeket. A lilakáposzta, mely a diplomadolgozatom tárgyát adja, természetes színezékként használható, miközben számos tanulmány bizonyítja az egészségre gyakorolt pozitív hatását is. Rendkívül jó szakadgyök fogó, gyulladáscsökkentő, emellett magas antioxidáns tartalmú leveles zöldség. Antocianin tartalma a pH megváltoztatása hatására megváltoztatja a színét, s a változtatás iránya és mértéke alapján nem egy, hanem több színt is létre lehet vele hozni. Ezeket a színezékeket lé formájában elkészítettem, liofilizálással tartósítottam, majd természetes színezékként történő alkalmazhatóságát vizsgáltam piskótákon. Három különböző színű piskótának megmérve többek között az összes fenol- és flavonoid tartalmát kaptam azt az eredményt, hogy nem csak színező hatása miatt érdemes adalékanyagként is felhasználni a lilakáposztát, hanem mert a felhasználásával készített termék az eredeti piskótánál még egészségesebb is lehet.hu_HU
dc.description.coursetáplálkozástudományihu_HU
dc.description.courseactnappalihu_HU
dc.description.courselangmagyarhu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent54hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/334860
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectlilakáposztahu_HU
dc.subjectpHhu_HU
dc.subjectpiskótahu_HU
dc.subjectantocianinhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Kémiahu_HU
dc.titleLilakáposzta színező hatásának vizsgálata piskótánhu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (NK)