Aszalt gyümölcsökkel dúsított parenyica sajtok termékfejlesztése, organoleptikus elemzése, összes polifenol és flavonoid tartalma

Abstract

Szakdolgozatom témája aszalt gyümölcsökkel dúsított füstölt parenyica termékfejlesztése. A dolgozatomba szerepel polifenol és flavonoid tartalom elemzés, illetve organoleptikus vizsgálat és ezek eredményeinek összehasonlítása. Szakirodalmi áttekintésem során ismerettem a sajthoz használt tej előkészítő műveleteit, és az általános sajtkészítés technológiáját illetve a különböző sajt típúsait és egészségre gyakorolt hatásait.