Zöldségkrémek előállítása, dúsítási lehetőségei, valamint élelmiszerbiztonsági aspektusainak elemzése

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorDiósi , Gerda
dc.contributor.authorJevcsák , Szintia
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2025-06-19T07:50:45Z
dc.date.available2025-06-19T07:50:45Z
dc.date.created2025
dc.description.abstractNapjainkban egyre nagyobb figyelmet fordítunk az egészségünkre, az egészséges táplálkozásra, az élelmiszerek összetevőire és azok szervezetünkre gyakorolt élettani hatásaira. A vásárlói tudatosság minden élelmiszertermék esetén megjelenik, megjelenhet, így a növényi eredetű krémek, zöldségkrémek, zöldségpástétomok, szendvicskrémek és egyéb hasonló termékek esetén is egyre nagyobb lehet a kereslet. A hüvelyesek rendkívül kedvező forrásai a fehérjének, a fehérjék pedig alapvető szükségleteink, ezért esett a választásom a csicseriborsóra és sárgaborsóra, a vörös- és mungóbabra, a barna-, vörös, illetve fekete lencsére. Az élelmiszerbiztonságot és az élelmiszerminőséget szem előtt tartva, sikerült a hagyományos és a ritkábban fogyasztott hüvelyesek felhasználási lehetőségeit bővíteni. Sikeresen elvégeztem a hüvelyesekre vonatkozóan a termékelőállítási- és dúsítási lehetőségeket, a technológiai feldolgozásuk lehetőségeit, laboratóriumi vizsgálatokat, energia- és tápértékszámítást, organoleptikai elemzést, elvégeztem a fogyasztók, saját termékemmel szembeni, helyes tájékoztatását egy címke kötelező elemekkel való megtervezésével. Kutatásom során a késztermékeket élelmiszerbiztonsági és gazdasági szempontok szerint is elemeztem.
dc.description.correctorFájlcserét kértek (JE)
dc.description.courseÉllmiszerbiztonsági és -minőségi mérnöki
dc.description.degreeMSc/MA
dc.format.extent49
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/393497
dc.language.isohu
dc.rights.infoHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjecthüvelyesek
dc.subjecthőkezelés
dc.subjectcímke
dc.subjectveszélyelemzés
dc.subject.dspaceMezőgazdaságtudomány::Növénytermesztés
dc.titleZöldségkrémek előállítása, dúsítási lehetőségei, valamint élelmiszerbiztonsági aspektusainak elemzése
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
elelmiszermsc_Dr_JevcsákSzintia_UD26AD_nyilatkozat_nélkül_jav.pdf
Méret:
1.29 MB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Szakdolgozat
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)