Zöldségkrémek előállítása, dúsítási lehetőségei, valamint élelmiszerbiztonsági aspektusainak elemzése

Abstract

Napjainkban egyre nagyobb figyelmet fordítunk az egészségünkre, az egészséges táplálkozásra, az élelmiszerek összetevőire és azok szervezetünkre gyakorolt élettani hatásaira. A vásárlói tudatosság minden élelmiszertermék esetén megjelenik, megjelenhet, így a növényi eredetű krémek, zöldségkrémek, zöldségpástétomok, szendvicskrémek és egyéb hasonló termékek esetén is egyre nagyobb lehet a kereslet. A hüvelyesek rendkívül kedvező forrásai a fehérjének, a fehérjék pedig alapvető szükségleteink, ezért esett a választásom a csicseriborsóra és sárgaborsóra, a vörös- és mungóbabra, a barna-, vörös, illetve fekete lencsére. Az élelmiszerbiztonságot és az élelmiszerminőséget szem előtt tartva, sikerült a hagyományos és a ritkábban fogyasztott hüvelyesek felhasználási lehetőségeit bővíteni. Sikeresen elvégeztem a hüvelyesekre vonatkozóan a termékelőállítási- és dúsítási lehetőségeket, a technológiai feldolgozásuk lehetőségeit, laboratóriumi vizsgálatokat, energia- és tápértékszámítást, organoleptikai elemzést, elvégeztem a fogyasztók, saját termékemmel szembeni, helyes tájékoztatását egy címke kötelező elemekkel való megtervezésével. Kutatásom során a késztermékeket élelmiszerbiztonsági és gazdasági szempontok szerint is elemeztem.