Szakdolgozatomban a baromfivágás és a feldolgozás során előforduló mikrobiológiai veszélyekkel foglalkoztam, melyek közül a szalmonellára, az Escherichia coli-ra és az összcsíraszámra fordítottam a hangsúlyt. Napjainkban nagy mennyiségben fogyasztott húsféleség a baromfi, ezért is kell különös odafigyeléssel, és ellenőrzéssel megbizonyosodni a húsok, és a húskészítmények kifogástalan minőségi, és higiéniai állapotáról. Dolgozatomban részleteztem a vágás és az előállítás folyamatának lépéseit és az ezeket érintő főbb veszélyeket. Célkitűzésem a hús felületéről, a húsból, a termékekkel érintkező felületekről és berendezésekről történő mintavétel, valamint ezen minták szalmonella fertőzöttségének, E. coli és mikrobaszám alakulásának vizsgálata volt.