Mikrobiológiai paraméterek alakulása a baromfivágás és a feldolgozás során

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorPeles, Ferenc Árpád
dc.contributor.authorFöldesi, Nikoletta Katalin
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2015-10-30T08:38:38Z
dc.date.available2015-10-30T08:38:38Z
dc.date.created2015-10-29
dc.description.abstractSzakdolgozatomban a baromfivágás és a feldolgozás során előforduló mikrobiológiai veszélyekkel foglalkoztam, melyek közül a szalmonellára, az Escherichia coli-ra és az összcsíraszámra fordítottam a hangsúlyt. Napjainkban nagy mennyiségben fogyasztott húsféleség a baromfi, ezért is kell különös odafigyeléssel, és ellenőrzéssel megbizonyosodni a húsok, és a húskészítmények kifogástalan minőségi, és higiéniai állapotáról. Dolgozatomban részleteztem a vágás és az előállítás folyamatának lépéseit és az ezeket érintő főbb veszélyeket. Célkitűzésem a hús felületéről, a húsból, a termékekkel érintkező felületekről és berendezésekről történő mintavétel, valamint ezen minták szalmonella fertőzöttségének, E. coli és mikrobaszám alakulásának vizsgálata volt.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszermérnökhu_HU
dc.description.degreeBSc/BAhu_HU
dc.format.extent45hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/217571
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectszalmonellahu_HU
dc.subjectösszcsíraszámhu_HU
dc.subjectEscherichia colihu_HU
dc.subjectbaromfihu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány::Mezőgazdasági mikrobiológiahu_HU
dc.titleMikrobiológiai paraméterek alakulása a baromfivágás és a feldolgozás soránhu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)