A dolgozatom témája az iparban használt és kereskedelmi forgalomban kapható BL55, RL90 és RL190 lisztek, valamint a belőlük készített termékek minősítése volt.Először a lisztek vizsgálata zajlott.Hamutartalmat, nedvességtartalmat, esésszámot és vízfelvevő képességet mértünk. A lisztek vizsgálata után következett a sütés, majd a próbacipók vizsgálata. A cipók térfogatát, sütési veszteségét, alaki hányadosát, majd savfokát mértük, ezután az eredményeket kiértékeltük.