A XXI. század egyik legnagyobb kihívását azok a modern kor emberét sújtó ún. civilizációs betegségek jelentik, melyek a keresőképes lakosság körében terjedve gazdasági tényezővé is váltak. Ezen betegségek jelentős része összefügg a megváltozott táplálkozási szokásokkal és az élelmiszeriparban bekövetkezett változásokkal, így megelőzésük, gyógymódjuk is elsősorban az étrendben keresendő. A dolgozat elkészítése során kedvező étrendi hatású alapanyagokból kiindulva próbáltunk olyan gyorsan elfogyasztható reggeli ital készítésére javaslatokat tenni, melyet a szénhidrátanyagcsere-zavarokban szenvedők is be tudnak illeszteni az étrendjükbe. Az alapanyagokból hőkezelés után turmixokat készítettünk, melyeket a tesztelés előtt komplex beltartalmi vizsgálatoknak vetettünk alá, és az konyhai higiéniára való tekintettel mikrobiológiai elemzést is végeztünk rajtuk. Ezután két alany bevonásával felmértük ezen készítmények glikémiás indexét. A kapott vércukorgörbéket több szempontból kielemeztük, és összevetettük egyrészt a beltartalmi vizsgálatok eredményeivel, másrészt a glükóz és a turmixolás nélkül elfogyasztott alapanyagok vércukorgörbéivel. Megállapítottuk, hogy a hőkezelést követő turmixolás nem megfelelő technológia ilyen ital készítésére, mivel az alapanyagokban található szénhidrátok felszívódását jelentősen meggyorsítja. Összefüggéseket találtunk a készítmények rost-, rezisztens keményítő-, és cukortartalma között. Megállapítottuk azt is, hogy a hőkezelés hossza sem a beltartalomra, sem a glikémiás indexre nem volt jelentős hatással. A tesztek során azt tapasztaltuk, hogy az alanyok egyedi érzékenysége is befolyásolja a vércukorgörbék alakulását, így egy jól beállított diétához javasolt a főbb alapanyagok személyre szabott tesztelése vércukormérésekkel.A mikrobiológiai vizsgálatok eredményei nyomán a helyes konyhai higiéniai gyakorlatra nézve is javaslatokkal éltünk. Kutatásaink nyomán kimondható, hogy az ehhez hasonló komplex vizsgálatok hozzásegíthetnek minket a helyes étrend kialakításához, és a tudományos alapokon nyugvó élelmiszerfejlesztésekhez.