Növényi alapanyagokból készült italok beltartalmának és glikémiás indexének vizsgálata az IR-diéta kialakításának szempontjából
| dc.contributor.advisor | Pusztahelyi, Tünde | |
| dc.contributor.author | Kállay, Balázs | |
| dc.contributor.department | DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar | hu_HU |
| dc.date.accessioned | 2017-11-27T10:20:46Z | |
| dc.date.available | 2017-11-27T10:20:46Z | |
| dc.date.created | 2017 | |
| dc.description.abstract | A XXI. század egyik legnagyobb kihívását azok a modern kor emberét sújtó ún. civilizációs betegségek jelentik, melyek a keresőképes lakosság körében terjedve gazdasági tényezővé is váltak. Ezen betegségek jelentős része összefügg a megváltozott táplálkozási szokásokkal és az élelmiszeriparban bekövetkezett változásokkal, így megelőzésük, gyógymódjuk is elsősorban az étrendben keresendő. A dolgozat elkészítése során kedvező étrendi hatású alapanyagokból kiindulva próbáltunk olyan gyorsan elfogyasztható reggeli ital készítésére javaslatokat tenni, melyet a szénhidrátanyagcsere-zavarokban szenvedők is be tudnak illeszteni az étrendjükbe. Az alapanyagokból hőkezelés után turmixokat készítettünk, melyeket a tesztelés előtt komplex beltartalmi vizsgálatoknak vetettünk alá, és az konyhai higiéniára való tekintettel mikrobiológiai elemzést is végeztünk rajtuk. Ezután két alany bevonásával felmértük ezen készítmények glikémiás indexét. A kapott vércukorgörbéket több szempontból kielemeztük, és összevetettük egyrészt a beltartalmi vizsgálatok eredményeivel, másrészt a glükóz és a turmixolás nélkül elfogyasztott alapanyagok vércukorgörbéivel. Megállapítottuk, hogy a hőkezelést követő turmixolás nem megfelelő technológia ilyen ital készítésére, mivel az alapanyagokban található szénhidrátok felszívódását jelentősen meggyorsítja. Összefüggéseket találtunk a készítmények rost-, rezisztens keményítő-, és cukortartalma között. Megállapítottuk azt is, hogy a hőkezelés hossza sem a beltartalomra, sem a glikémiás indexre nem volt jelentős hatással. A tesztek során azt tapasztaltuk, hogy az alanyok egyedi érzékenysége is befolyásolja a vércukorgörbék alakulását, így egy jól beállított diétához javasolt a főbb alapanyagok személyre szabott tesztelése vércukormérésekkel.A mikrobiológiai vizsgálatok eredményei nyomán a helyes konyhai higiéniai gyakorlatra nézve is javaslatokkal éltünk. Kutatásaink nyomán kimondható, hogy az ehhez hasonló komplex vizsgálatok hozzásegíthetnek minket a helyes étrend kialakításához, és a tudományos alapokon nyugvó élelmiszerfejlesztésekhez. | hu_HU |
| dc.description.course | Élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök Msc. | hu_HU |
| dc.description.degree | MSc/MA | hu_HU |
| dc.format.extent | 46 | hu_HU |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/245994 | |
| dc.language.iso | hu | hu_HU |
| dc.subject | növényi ital | hu_HU |
| dc.subject | vércukor görbe | hu_HU |
| dc.subject | inzulinrezisztencia | hu_HU |
| dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Kémia | hu_HU |
| dc.title | Növényi alapanyagokból készült italok beltartalmának és glikémiás indexének vizsgálata az IR-diéta kialakításának szempontjából | hu_HU |