Absztrakt Zámbori Gabriella - Citrusfélék beltartalmi paramétereinek vizsgálata Diplomamunkám témájának a citrusfélék beltartalmi paramétereinek vizsgálatát választottam, mivel fontosnak tartom az egészséges táplálkozást és a vitaminok természetes forrásból való bevitelét. A citrusfélék beltartalmi paraméterei tekintetében szeretném bemutatni és a vizsgálatokkal alátámasztani a fogyasztásuk kedvező hatásait, mivel számos irodalom foglalkozik a citrusfélékkel és vizsgálatukkal, valamint az emberi szervezetre való jótékony hatásaikkal. A vizsgálatom célja az volt, hogy az egyes citrusfélék vitamintartalmukkal és antioxidánstartalmukkal hasznosan hozzá tudnak-e járulni az emberi szervezethez? Az általam megvizsgált gyümölcsök a következőek voltak: citrom (Citrus limon), görög narancs (Citrus sinensis) úgynevezett köldök narancs - Navelina típus, spanyol mandarin (Citrus reticulata) és piros valamint fehér grapefruit (Citrus paradisi). Összesen 16 darab gyümölcsöt vizsgáltam két körben (ismétléssel) a pontos adatok szolgáltatása érdekében. Kutatásom során a szárazanyagtartalmat, C-vitamintartalmat, összes fenolos vegyületet (antioxidáns-aktivitás) és összes flavonoid tartalmat, valamint a savtartalmat és hámozási héjveszteséget is megvizsgáltam a Debreceni Egyetem Mezőgazsasági-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar, Élelmiszertudományi Intézetének a kutató laboratóriumában. A dolgozatom irodalmi áttekintés című fejezetében részletesebben bemutattam a vizsgált gyümölcsöket, vitaminokat, a vizsgált antioxidánsokat és az élelmiszeripari átvételre vonatkozó vizsgálatokat valamint a Magyarországon hatályban lévő Nemzeti Élelmiszerlánc-Biztonsági Hivatal által készített termék átvételi és minőségi szabványt is, melyet kizárólag a citrusfélékre is készítettek. Vizsgálataim tükrében számos eredmény született, és minden vizsgálati módszert alkalmazva másik fajta citrusgyümölcs értéke volt a kedvezően kiemelkedő, tehát összefoglalásként elmondható, hogy magas C-vitamin, összes fenolos vegyületeivel, flavonoidtartalmukkal megfelelően járulnak hozzá az egészséges szervezet fenntartásához, valamint bátran beilleszthetőek az egészséges táplálkozásba is.