A sörtörköly, mint sörgyártási melléktermék hasznosítási lehetőségei a sütőiparban
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Napjainkban egyre nagyobb hangsúlyt fektetünk a melléktermék hasznosításra. Jellemzően az élelmiszeripari feldolgozás során keletkező melléktermékek állati takarmányozásra továbbítottak, bár minőséget (pl. magas rosttartalom) tekintve humán táplálkozásba is bevonható mellékanyagokról beszélünk. Célul tűztem ki a sörgyártás melléktermékének (sörtörköly) sütőiparban történő felhasználásának vizsgálatát. A sörgyártás során visszamaradó törköly (szűrés után visszamaradt melléktermék) a legtöbb esetben takarmányozási célra felhasznált. Kedvező beltartalmi értékei közé sorolandó, hogy alacsony cukortartalommal, magas rost tartalommal és fehérje tartalommal rendelkező termék, mely jellegzetes aromát hordoz magával. Energia forrásként is alkalmazható, hiszen magas szénhidrát tartalommal rendelkezik. Kutatásom az innovatív, fenntartható élelmiszerek fejlesztésére irányul. Dolgozatomban a sörgyártás melléktermékeként jelentkező sörtörköly sütőipari (sós tallér/ostya) termékekben való hasznosíthatósága volt az irányvonal, valamint felmértem, hogy a fogyasztók miként viszonyulnak ezen termékekhez.