A sörtörköly, mint sörgyártási melléktermék hasznosítási lehetőségei a sütőiparban

A tétel rövid nézete
dc.authorid.mtmtvt
dc.contributor.advisorDiósi, Gerda
dc.contributor.authorNagy, Vivien
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2020-04-28T11:43:41Z
dc.date.available2020-04-28T11:43:41Z
dc.date.created2020-04-27
dc.description.abstractNapjainkban egyre nagyobb hangsúlyt fektetünk a melléktermék hasznosításra. Jellemzően az élelmiszeripari feldolgozás során keletkező melléktermékek állati takarmányozásra továbbítottak, bár minőséget (pl. magas rosttartalom) tekintve humán táplálkozásba is bevonható mellékanyagokról beszélünk. Célul tűztem ki a sörgyártás melléktermékének (sörtörköly) sütőiparban történő felhasználásának vizsgálatát. A sörgyártás során visszamaradó törköly (szűrés után visszamaradt melléktermék) a legtöbb esetben takarmányozási célra felhasznált. Kedvező beltartalmi értékei közé sorolandó, hogy alacsony cukortartalommal, magas rost tartalommal és fehérje tartalommal rendelkező termék, mely jellegzetes aromát hordoz magával. Energia forrásként is alkalmazható, hiszen magas szénhidrát tartalommal rendelkezik. Kutatásom az innovatív, fenntartható élelmiszerek fejlesztésére irányul. Dolgozatomban a sörgyártás melléktermékeként jelentkező sörtörköly sütőipari (sós tallér/ostya) termékekben való hasznosíthatósága volt az irányvonal, valamint felmértem, hogy a fogyasztók miként viszonyulnak ezen termékekhez.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnökihu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent46hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/285146
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectsörtörkölyhu_HU
dc.subjectmalátahu_HU
dc.subjectsütőiparhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleA sörtörköly, mint sörgyártási melléktermék hasznosítási lehetőségei a sütőiparbanhu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (MÉK)