Zöldséges müzlik fejlesztési lehetőségei

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorDiósi, Gerda
dc.contributor.authorBrumár, Boglárka
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2022-11-03T12:00:35Z
dc.date.available2022-11-03T12:00:35Z
dc.date.created2022-10-20
dc.description.abstractAz élelmiszeripari trendeket tekintve megállapítható, hogy az egészséges életmód térnyerése és az ehhez kapcsolódó termékfejelsztés folyamatos növekedést mutat. Az étkezések között kiemelt fontosságú szerepet kap a reggeli és ehhez mérten a reggelizőételek piaca. A dolgozat keretében az adott élelmiszercsoportba tartozó müzli termékek egyes zöldségekkel való kombinálásának fejlesztése valósult meg. Technológiát tekintve a sous vide eljárással kezelt nyers zöldségek (batáta, zeller, sárgarépa, cékla) receptúrába emelésével a müzlitermékek beltartalmának vizsgálatára került sor. Az eredményeket tekintve a laboratóriumi elemzések azt mutatták, hogy az összes polifenol és flavonoid tartalom megvizsgálása esetén a zellerrel dúsított müzlik tekinthetőek a legkedvezőbb élettani hatásúnak. Azonban az organoleptikus vizsgálat eredményei esetén a zeller tartalmú müzlik jellegzetes íze kiemelhető, így az egészséges életmódot célzó termékek továbbfejlesztése esetén szükséges lehet a natúr, zelleres müzli megfelelelő ízesítése, fűszerezése. Összességében a vizsgálatok alapján elmondható, hogy a zöldséges müzlik fejlesztése indokolt, és egy jól megválaszott receptúra által piacképes lehet az egészséges élelmiszerek között.
dc.description.courseÉlelmiszermérnöki
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent50
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/338795
dc.language.isohu
dc.subjectélelmiszeripar
dc.subjecttermékfejlesztés
dc.subjectreggelizőételek
dc.subjectmüzli
dc.subjectgabona
dc.subjectzöldségek
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány
dc.titleZöldséges müzlik fejlesztési lehetőségei
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)