Liofilizált gyümölcsökkel dúsított laktózmentes joghurtok

Abstract

A dolgozatomban írok a laktózérzékenységről és annak fajtáiról, a tejcukor mentes termékek előállításáról, a tej fontosságáról, a joghurtokról és a gyártásuk folyamatáról, majd a liofilezés műveletéről. A vizsgálataim során a laktózmentes joghurtokat ízesítettem liofilizált gyümölcsökkel, majd ezeknek a flavonoid és polifenol tartalmát mértem meg, majd a végtermék érzékszervi tulajdonságait elemeztem.