Maláták és maláta extraktumok hatásának vizsgálata kenyerek sütési tulajdonságaira

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorMáthé, Endre
dc.contributor.advisorDiósi, Gerda
dc.contributor.authorHáda, Gyula
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2024-06-12T08:59:38Z
dc.date.available2024-06-12T08:59:38Z
dc.date.created2024-05-03
dc.description.abstractA sütőipar számos dúsítóanyagot használ, mellyel a termékeit próbálja tetszetőssé tenni a vásárlói számára. Az egyik legfontosabb a kinézet, hiszen a fogyasztó elsődleges benyomását a termék színe, mérete, nagysága, és alakja befolyásolja. Az egyik ilyen dúsítási lehetőség a maláták használata, mely nem újkeletű. A maláta elsődlegesen sörgyártási alapanyag, de magas enzimatikussága malátafajta függvényében járulékos színhatása pozitívan befolyásolhatja a termék kinézetét, színét és állagát. Technológiai feldolgozhatóság szempontjából gázfejlesztő képességet várhatunk, maláta használata mellett mely megfelelő körülmények között szintén pozitív hatást gyakorolhat a termékre.
dc.description.courseÉlelmiszermérnök
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent40
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/372483
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectMaláta
dc.subjectMaláta extraktum
dc.subjectKenyér
dc.subjectSütőipar
dc.subject.dspaceBiológiai tudományok::Mikrobiológia
dc.titleMaláták és maláta extraktumok hatásának vizsgálata kenyerek sütési tulajdonságaira
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nem elérhető
Név:
Szakdolgozat könyvtárba.docx
Méret:
1.38 MB
Formátum:
Microsoft Word XML
Leírás:
Letöltés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nem elérhető
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (MÉK)